Absolutely! Here is a long, detailed, and elegant recipe for Mini Tartelettes aux Fruits à la Crème Pâtissière Italienne — buttery mini tart shells filled with silky Italian pastry cream and topped with fresh fruit. Perfect for tea parties, elegant desserts, or festive gatherings.
Mini Tartelettes aux Fruits à la Crème Pâtissière Italienne
Yield: ~24 mini tartelettes
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 20 minutes
Chill Time: 1 hour
Total Time: ~2 hours
Difficulty Level: Intermediate
Ingrédients
Pour la pâte sablée (pâte à tarte sucrée) :
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- (facultatif) Zeste d’un citron pour parfumer
Pour la crème pâtissière italienne (Crema pasticcera) :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 gousse fendue
- (facultatif) 1 zeste de citron ou d’orange non traité
- 20 g de beurre doux (ajouté à la fin pour une texture brillante)
Fruits pour garnir :
- Fraises tranchées
- Framboises
- Myrtilles
- Kiwi, mangue ou pêche (épluchés et tranchés)
- Groseilles ou raisins
Pour la finition brillante (nappage) :
- 2 c. à soupe de confiture d’abricot ou de gelée neutre
- 1 c. à soupe d’eau
Instructions détaillées
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou au robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Sabler avec le beurre : Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (comme du sable humide).
- Ajouter l’œuf et la vanille : Incorporez l’œuf battu et l’extrait de vanille (et le zeste si utilisé). Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Former une boule : Formez une boule plate, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Cuire les fonds de tartelettes
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d’épaisseur.
- Découper des cercles et foncer des moules à mini tartelettes (ou un moule à muffins peu profond).
- Piquer la pâte à la fourchette. Déposez un petit carré de papier cuisson dans chaque fond et ajoutez des billes de cuisson ou haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Cuire à blanc pendant 12–15 minutes, puis retirer les billes et le papier et cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Étape 3 : Préparer la crème pâtissière italienne
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) et le zeste d’agrume si utilisé, jusqu’à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Retirer la gousse et le zeste.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Ajouter la fécule de maïs, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait chaud doucement sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant.
- Remettre sur feu moyen, en fouettant constamment jusqu’à épaississement (environ 5–7 minutes).
- Incorporer le beurre hors du feu, pour une crème bien brillante et onctueuse.
- Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante puis au frais au moins 30 minutes.
Étape 4 : Montage des tartelettes
- Remplir une poche à douille (ou utiliser une cuillère) avec la crème pâtissière bien froide.
- Garnir chaque fond de tartelette avec une bonne cuillerée de crème.
- Disposer les fruits frais harmonieusement sur le dessus (alternez les couleurs et textures pour un bel effet visuel).
Étape 5 : Nappage brillant (optionnel mais conseillé)
- Dans une petite casserole, chauffer la confiture avec 1 c. à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit fluide.
- À l’aide d’un pinceau, napper délicatement les fruits pour leur donner un bel aspect brillant et conserver leur fraîcheur.
Conseils de présentation & conservation
- À servir bien frais dans les 12 heures pour une meilleure texture.
- Conservation : Se conservent 1 jour au réfrigérateur. Les fonds non garnis peuvent se garder 3–4 jours dans une boîte hermétique.
- Astuces pro : Garnissez à la dernière minute pour éviter que la pâte ramollisse.
Variantes délicieuses :
- Crème diplomate : Mélangez la crème pâtissière avec un peu de crème fouettée pour une texture plus légère.
- Base chocolatée : Ajoutez 1 c. à soupe de cacao à la pâte sablée ou tapissez les fonds avec un peu de chocolat fondu avant d’y déposer la crème.
- Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte (riz + maïs + fécule de pomme de terre).
Pourquoi cette recette est un classique raffiné :
- Élégante, colorée, légère et fruitée
- Parfaite pour les grandes occasions ou les desserts d’été
- Permet de combiner technique française et finesse italienne
- Peut se préparer en avance par étapes